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烘焙什么牌子的烤箱好

2022年05月05日

家用烤箱什么牌子好,有哪些购买建议?

最近在与法式甜点Chef 合作撰写小白也能在家轻松复制的烘焙食谱,收藏点赞+关注 @珑珑go 方便以后还能找到我^_^

作者烘焙入坑10年,蓝带学院学习过,专业厨房的商用烤箱也摸过不少,家用烤箱前后经手少说20多台,从300元档的机械式入门级烤箱到6000元档的嵌入式蒸烤一体机都玩过,拒绝云评测云推荐。

2021双11 重大更新日志:重新梳理了产品线(即本文目录):普通烤箱 - 空气炸烤箱 - 蒸烤一体机,删除了不再推荐的过时的旧机型,为几款大家问的最多的热门机型添加了视频解说,嵌入式蒸烤一体机推荐list有更新,增加了各厂商2021新品及好价提示。

本文非云推荐,很长,干货多,推荐的家用烤箱覆盖价位从200元~6000元,且每月根据市面产品及价格进行更新。新手入坑或烘焙进阶的选购需求都能满足。对您的选购和使用一定会有帮助,请不吝点赞收藏再慢慢阅读。耐心读完,文末有彩蛋!

本文不是云评测,推荐基于答主真实体验与经验。烤箱体积大,图中只是家里的一部分无法全部展示

文内卡片均来自各品牌官方旗舰店,标价并非实时,请点进去查看实际价格和赠品政策。

我的烘焙类帖子下面经常看到有人问微波炉能不能做啊?有点儿好笑又好气

不行!微波炉不能代替烤箱!它们的工作原理完全不一样!不不不,带烧烤功能的微波炉也!不!行!

请你断了用微波炉做蛋糕的念想,去买一台基础功能齐全的家用型台式电烤箱,无需安装即插即用,也花不了多少钱呀。

说起来现在的入门级烤箱,比起当年我刚入坑时的可是好上太多了,回想当年,上下管能分开调节温度、有炉灯和热风就算得上高级货,而这些现在都几乎已经是标配了。

那么怎样才算是“一台基础功能齐全的家用型台式电烤箱”?如果你对烘焙的追求不仅仅停留于烤肉烤饼干,而是希望做出丰富多彩的西点,结合目前市场行情和实际所需给出以下几点建议:

1、最低限度30L以上,内部至少分为3层卡位。什么10L、12L的玩具机我球球您了,别买;

2、搪瓷内胆(其实没几个人真能把镀锌板内胆用到脱皮释放有害物质的程度,但关键是镀锌板沾了油污有点儿难清洁,建议还是加一点钱上搪瓷吧);

3、炉灯、热风循环、发酵档、转叉,上下管独立控温,都算加分项,现在基本上都会配备这些;

4、发热管如果是U型、M型、O型管等,会比上下各两根直管加热面积更大更均匀。

5、现在只有最最低端的烤箱还在使用机械式控制了,电子式控制不管在温度和时间的控制上都比机械式控制要准确得多。

6、旋钮比按键用起来舒服。

200~300元入门级台式烤箱选购

这个价位的入门级烤箱其实构造简单更没什么技术壁垒,看个人需求选配置,然后在你信赖的大品牌里看哪个顺眼买哪个就好。就我自己的使用经验来说,把第一台镀锌板内胆长帝淘汰以后,我家的第二台入门级烤箱就是美的,谈不上很高的颜值或很棒的使用体验,但温控还算比较准(温控是否准确很多时候就决定了新手的烘焙作品能否成功,有的牌子实际温度能跟设定温度相差大的吓人,因此提醒大家一定要买大品牌),陪伴我度过了相当长一段烘焙入门的时光,因此在这里也选了2款比较经典的美的机型放心推荐给大家。

�� 200元档:

美的(Midea)T3-L326B,35L,单层玻璃门,镀锌内胆,有炉灯,上下管可独立控温,无转叉,无发酵档,无热风循环。

�� 300元档:

美的(Midea)T3-L324D,这款可以看作是上面那款的升级版本,除了配色不一样,多花的100元价差你可以得到:双层中空玻璃门(隔热保温效果更好),搪瓷内胆(更易清洁),配有转叉、发酵档、热风循环(可玩性更强)。这样的配置可以陪伴你在烘焙路上用得更舒心使用年限更长。

在自己朋友圈里找到这张年代久远的照片,该机型到今天仍在300元价位上有竞争力

以上2款配置属于烘焙入门的最低限度,对于初入烘焙坑的新手来说基本够用,如果没用几次就吃灰了也不至于肉疼。对自己没信心怕自己三分钟热度的,可以先买这样的练练手。

但这两款其实便宜就便宜在低成本的机械式控制上,对温度和时间的调控体验会都比较差。我今天重新梳理这篇回答的时候发现很多新上市时近600元的电子式控制的机型,厂家之间打价格战不知不觉都已经打到了400+,那如果你对自己有信心,确定烘焙会是你未来将一直坚持的爱好,还是强烈建议大家略加100元预算,直接从下面这些机型里面挑一台最合眼缘的,来获得更好的使用体验。

400~1000元中高档台式烤箱选购

当你把预算提高到400~1000元区间,就可以去选择温控更准的电子式控制烤箱,甚至是热风循环更给力的背热风,以及可以把眼光放到38L~42L的更大容量烤箱上了。

�� 400+元档:

500元左右,是大多数人在烘焙入门时买烤箱的预算,因此这档价格也是各家品牌竞争激烈的战场,大家都有在这个价位上推出很具代表性的机型抢占市场。

在这档大家可以买到“贵一点,但是好很多”的机型了哦~

�� 长帝CRDF32WBL 及其升级款

长帝是专门做烤箱的老牌子了,它家此前给我的感觉是还蛮傲娇的,差不多的参数就是要比美的海氏卖贵一些。但是这款产品还是很有诚意的,料堆足了,也不比别人家贵了。这款有漂亮的海棠粉外观,左右上背+接渣盘5面全搪瓷内胆,双层防爆玻璃门,热风循环,上下独立控温,带预热完成提醒,发酵档范围30°C~45°C,烘烤温控范围80°C~230°C,可1°C一调。

详细评测戳这里↑ 详情请戳下方链接查看,有32L和42L两个版本

我的实拍,下面还给你们录了个视频,我超贴心!就冲这不也得帮我点个赞吗?

�� 长帝小馋猫

很多朋友问长帝现在热推的小馋猫怎样,是否值得买。这是一台颜值非常高的小清新风格的烤箱,摆脱了上述提及烤箱方方正正中规中矩的外形,配色和外形线条上都比较令人眼前一亮,另外它用一个置于发热管下方的蓄水槽,简单粗暴又直接地为烤箱增加了“蒸汽”功能(不能与蒸烤一体机的蒸汽发生机制混为一谈,但又确实能制造一些湿度),实际上小馋猫的核心参数配置与操作逻辑跟32WBL都很接近,要说性价比并没有32WBL高,但这就是个看脸的世界啊,多出来的100多元差价主要就是买它的颜值。所以就看各位的喜好和钱包啦~

我的实拍,确实非常小清新有辨识度的

如果要更大容量:

�� 海氏的C40 / C41

也很具代表性,40L,内胆左右上三面搪瓷,背面是镀铝+不沾油涂层、电子温控,带转叉,随着炉腔的增大,发热管增加到了上下各3根直管,唯独单层的玻璃门有点寒碜(现在厂家已经增加了双层玻璃门的版本可点击查看),但500元的40L这个配置已经算得上良心了。

评论区看到有小伙伴纠结C40/C41有什么区别,实际上是同一款呀,只是销售渠道不同而用的不同编号而已。

�� 柏翠PE3040GV

是大容量烤箱500元这档里更具竞争力的一名选手,这台亮点非常多:上下均为M型发热管,双层防爆门,专利飞梭控显,留意看视频的话你会发现柏翠的控显跟前面的长帝海氏都不一样,长帝海氏是有一块方形的控显屏幕,而柏翠的控显屏幕与旋钮集成为一体,转动旋钮时,温度时间等参数调节都显示在旋钮上。

柏翠是出了名的温控精准,发酵档室温~45°C每1°C一调,这款带预热完成提醒功能哦。该机型不带转叉,内胆是左右后三面搪瓷,顶部和底部是镀铝板。这个复古的绿色搭配铜色的旋钮也很好看有没有,今年的新款,从这个链接进去到手价还不到500元,我个人非常非常中意了。

我的实拍

在500元档当你对比完所有的参数配置,还是无从决定,那就遵从内心,看颜值选就好了!我看到大家在评论区都快纠结死了2333 这里我推荐的每一台用起来都差不到哪里去,关键还是看脸!家电的颜值其实比你想象中更重要,买一台你最喜欢的回去放在那里哪怕不用,看看都开心!

�� 800元档:

那要还是在500元档纠结到怀疑人生,只能请你加一点预算上柏翠PE5400,就都齐了:38L,上下均为M型发热管,进口可控硅+双NTC探头,飞梭控显,可调温域28°C-230°C,双层防爆门,带转叉,带发酵档,还有风干模式,不沾内胆,且为了保护内胆不被烤盘进出擦花,配备了额外的可拆卸式层架。

��1000元档:

1000元大概是初入烘焙坑的厨娘们选购台式烤箱预算的天花板了,拿着这个预算确实选择更开阔,可以买到颜值配置都最高的平炉,甚至可以选择风炉了。

�� 柏翠PE5450

如果不考虑风炉,在1000元的预算仍打算买平炉,可以买到最好看的高配家用平炉了,可以看一下柏翠的PE5450,45L已经可堪比一些嵌入式的容量,上下M管,内腔和烤盘都是陶瓷油不沾涂层,可拆层架,进口可控硅+双NTC探头,还配了隔热棉(这个非常难得少见)。没说的,有钱的集美直接上这台,挑不出毛病,高颜值的全能型选手。

柏翠的3040GR(38L)和5450(45L),高度基本一致,45L腔体长蛮多。两台都非常漂亮!真机上手5450质感细节确实好很多,我618直播的时候有评论说5450看上去很仙,哈哈哈是的配得上“仙气飘飘”这个词。

�� 长帝大白鲸 风炉平炉两用烤箱

如果你对风炉感兴趣,那么到这里给大家引入“风炉”的概念:风炉一定是比平炉要贵得多的,因其结构不同,风炉的热源埋在背部的风机附近,热传递方式为对流热,即工作时是利用流动的空气将热量传递到食材上。而长帝大白鲸这款既有上下管,又有背部热风,意味着可以切换风炉/平炉模式。平炉模式下一次只能烤一层,适合制作需要保留内部水分的糕点,比如蛋糕、面包等;风炉模式下内部热量均匀,能够实现多层同烤,也因热空气流动会带走更多水分,更适合制作曲奇饼干、起酥类点心、丹麦面包等。

与平炉相比,风炉最显著的好处在于内部热量更均匀,能够实现多层同烤,烹饪效率大幅提升,出品更佳,节省我们做烘焙的时间和精力,甚至是金钱。

长帝大白鲸是目前市面上千元价位唯一的真风炉(其他要么并不能真正多层同烤,要么就都非常贵),我也第一时间拿到了样机作了实测,详细评测请戳长帝大白鲸 风炉/平炉两用烤箱 | 多层同烤实测 能做泡芙马卡龙 最划算的家用真风炉选购指南

空气炸烤箱

如果要说家庭烘焙圈子里最近有什么新鲜事物,2020年年中才开始出现的「空气炸烤箱」一定要有姓名。

以前经常收到网友询问,烤箱和空气炸锅只能二选一的话到底应该买哪个?

我就都要耐心解释一遍:烤箱是通过加热管的热辐射将食物烤熟的设备,适用范围广,是从面包酸奶的发酵、到甜点烘焙、肉类烧烤都适用的万能型选手,适合有志于玩转烘焙的巧手厨娘。

而空气炸锅实际上就是一个配备了高速风机的超小型烤箱,个头很小只有3~5L的容量,优点在于小空间内的高速循环热风穿透力强,加热食物效率极高,因此能做到不用油却得到类似油炸的效果,做炸鸡炸薯条,或者复热外带的油炸或焙烤食物都很方便,适用于独居或小户型场景下的速食或一人食。

但如果偶尔还想做些西点蛋糕什么的,由于容量过小,可调节的温度范围较窄等因素,空气炸锅难以替代普通烤箱去实现西点烘焙的需求。

所以,选择空气炸锅 or 烤箱,要看你个人的使用场景和需求。

但我发现大部分人听完好像都更懵了:啊?听你这么一解释,空气炸和烘焙的功能我好像都需要,现在更不知道该买哪个了……

啊那你不就很棒棒???

厂商听见了纠结症患者们的心声,于是市面上终于出现了空气炸锅+烤箱二合一的产品,为烤箱的顶部设置相对密集的烤管,并加上了高速风机,成为既能当烤箱又能做炸锅的新型产品,所以,小孩子才做选择题,我们成年人现在可以“全都要”了!

我对空气炸烤箱详细评测及使用体验分享戳这里哟↓

大家熟悉的生产烤箱的厂家在“空气炸烤箱”这个新产品上都交出了各自的答卷:

�� 500元 长帝 KCV23TL

23L,顶部风机+4根烤管,底部2根烤管,机械式控制,炸/烤分开用两个旋钮独立调控,可调控温度范围90°C~230°C,内腔材质镀锌板,单层玻璃门,带炉灯。到手价在500+,应该是目前最便宜的空气炸烤箱。

�� 800元 西屋

比长帝那台稍贵几百元,除容量外配置全面提升,12L,顶部是密集的螺旋状加热管+高速风机,并且配备了防止食材卷入的安全网,复古配色颜值在线,高光pp材质外壳,双层高硼硅玻璃门,食品级304不锈钢内胆,带炉灯和转叉,电子式控制,可调控温度范围60°C~200°C,每5°C一调,内置了果干、蛋挞、全鸡、串烧、牛肉、薯条、鱼类 等六种最常用的傻瓜一键式菜单。

西屋这台我自己正在使用,是每天高频率地使用,大型真香现场。我本来觉得我这样的烘焙小能手是不可能需要空气炸功能的,我可以用烤箱做一切,但它的高速循环热风穿透力极强,加热效率超高,一样的食谱,所需加热时长只要普通烤箱的一半;而且由于热风非常均匀、升温极嘉格纳烤箱维修快,不需要预热,也不用给食物翻面,通常是那边普通烤箱还没完成预热食物还未入炉,而这边空气炸烤箱已经把食物做好出炉了!

�� 1600元 海氏K5

参数很漂亮,当然贵也真的贵,25L,顶部风机+4根烤管,底部2根烤管,电子式控制,双层钢化玻璃门,搪瓷内胆,隔热棉,上下管可独立控温,支持28°C~50°C低温发酵温控区间,烘烤最高温度230°C。

蒸烤一体机

2018年家用蒸烤一体机刚出现在国内市场上的时候珑珑就是第一批吃螃蟹的用户,到现在也有近3年的使用经验了。蒸烤一体机也经受住了市场的考验,从最初的受到质疑到现在的广受好评,甚至有一次顺丰小哥给我送货的时候,他看着外包装上的“电烤箱”字样对我说“现在大家不是都买蒸烤箱吗,你怎么还在买烤箱呀”,可见在2021年的今天,“蒸烤一体”概念早已深入人心。

作为一个深度用户,珑珑可以明确告诉你:一台优秀的蒸烤一体机,无论你把它单独当作蒸箱、还是单独当作烤箱使用的时候,都是完全能挑大梁的,并不会比专门的蒸箱、烤箱要差。

而当你把蒸与烤结合在一起应用在料理中的时候,就会发现“蒸烤一体”的意义,远非简单地等于一台蒸箱+一台烤箱,而是能够赋予料理更多的可能性:比如说面包发酵、欧包制作和肉类嫩烤,都是“蒸”与“烤”相结合的产物,机器必须同时具备“蒸汽”与“焙烤”功能方能实现,缺一不可。1+1>2,蒸烤一体机就是个很好的例子。

如果你是初入烘焙坑打算购买台式烤箱,可以从前文的普通烤箱中选一台先入了门,烘焙玩到一定水平想要精益求精了再去升级台式蒸烤一体机(主要是担心你们一下就买个贵的没坚持下来吃灰了)。

�� 松下NU-SC300B

如果确实有日系品牌情结或偏好,有强烈信仰加成,不愿意给国产品牌机会,可以选择松下的NU-SC300B,30L已经是他家最大的了,还有20L、15L的型号就别买了…

但是实话实说松下蒸烤箱价格贵市场反馈却并不好,选出这个型号也只是我勉强在松下众多型号中矮子里面拔的高个,还是更推荐我的读者继续往下看看别的品牌。

�� 西屋 G30

事实上30L的台面式蒸烤一体更推荐西屋的这台,裸露的上管,隐藏式下管,价格不到2000!!

实际上现在国产也有非常棒的蒸烤一体机产品。

凯度是最早开始专攻蒸烤一体机的国产品牌,相当专业靠谱,价格也比进口品牌香多了。凯度的台面式蒸烤一体机代表型号R8 和 SKY,介绍如下:

�� 凯度R8

40L,没有底火,两处热源位于顶部和背部,外置式水箱,直喷式蒸汽,40°C发酵档、60°C保温档、最高115°C高温蒸、烘焙温度最高可达250°C

这是凯度19年上市的旧款了,当年售价去到4000元,现在618售价只要2000+。很多人会诟病R8的没有底火,但台式蒸烤一体的选择并不太多,前面这台松下比R8贵比R8小,同样没底火。R8作为一台2000+元的40L大容量台式蒸烤一体机,对于预算有限但又想要蒸烤一体的厨娘们来说明明就很香的。

对于没有底火的烤箱,小白会有一定的学习成本,具体使用体验看这篇,善用背热风系统,可以抵消没有底火的苦恼:凯度R8使用体验

�� 西屋GT40A

预算多一些的厨娘可以选择西屋这款40L,有上下管,颜值很高,是我喜欢的旋钮控制,唯一我不大喜欢的是长帝烤箱维修水箱是内置式的。

�� 凯度GM/SKY

42L,外形特别好看,上下加热管+背部热风,上管是碳素纤维管,直喷式蒸汽,可以分为十档蒸汽,发酵档可精细化自定义烤箱上门维修温度与湿度,可实现低温蒸,最高115°C高温蒸、烘焙温度最高可达250°C。这台机器可以说是台式蒸烤一体机的天花板。

而如果你是正在装修新房且计划为厨房安装嵌入式烤箱的话,几年内基本上很难会去升级更换了,那么强烈建议一步到位买嵌入式的蒸烤一体机。

3年前蒸烤一体机还是个新事物,但现在技术已经非常成熟且随着多家厂商的跟进介入,价格也一直在下探,现在3000+的价位就已经可以买到配置非常棒的50L/56L嵌入式蒸烤一体机。5000+价位可以买到几乎是顶配的70L以上超大容量了。

先说两个功能完备配置齐全的基础款,价位都只要3000+,但是绝对够用哦:

�� 凯度 SV5624EEJ-GP

凯度今年的新款(GP)的56L嵌入式蒸烤一体机,全304不锈钢内胆,背板是易洁不沾陶瓷涂层(因为背部有加热管的缘故,背板向来是蒸烤箱内腔最难清洁的部位),上下烤管+背热风,直喷式蒸汽,一键速热,蒸汽分为3档,支持低温蒸(55°C-100°C)及高温蒸(100°C-150°C)功能。

�� 美的Q5

有的朋友对蒸烤一体机内胆材质非常在意和纠结,想要高品质的全搪瓷内胆,那么3000+价位还有这台也非常能打:美的Q5系列的BS5055W,50L,进口工艺一体成型的雪花釉搪瓷内胆,双管上火+隐藏式底火+背热风,烘焙温度最高可达250°C,可低温蒸,蒸汽可分三档,支持红外速热及NFC连接。详细的评测请戳下方链接

如果预算可以达到5000+,恭喜你已经可以买到国产各厂商最旗舰的产品了:

�� 凯度 SR6028FE12-TDpro

直接上凯度今年的嵌入式旗舰(TD-pro),60L,内腔为304不锈钢基材,陶瓷背板(有纳米硅基涂层)

凯度独家双热风:背部一组逆向热风,提升热流循环效率。两个热风风机以往只出现在高级的商用风炉上,是一组正反风机,用在家用烤箱上目前凯度是独家。

其余的还有:蒸汽可分3档,底部反积水设计130°C恒温发热盘蒸发积水,带很好用的一键烘干功能,可以自动检测余水,烘干后自动停止。更详细的戳下方视频哦。

�� 美的Q7

72L的超巨大炉腔,搪瓷内腔,带肉类探针可玩性高,这款蒸汽发生器是变频的,还带余水回抽功能,很值得买,价格不到6000,这台机器我写了详细的测评以及嵌入式烤箱的安装提示,详情请戳这里

2021.03.14埋一个小小的福利:这篇推荐文章还蛮多人关注到的,也引起了厂家的注意,凯度品牌方来找到我说,珑珑的读者们过去店里购买(京东、天猫旗舰店都可以),跟客服报暗号“是珑珑不是玲珑”,大部分热销机型都可以给到知友们额外优惠。并没有什么利益相关在里边,我不掺和销售过程,也不希望因为一点优惠而影响你的消费决策,但如果大家最终确定购买凯度品牌,记得去问一下,能省一点儿是一点儿。

针对不同阶段烘焙需求和各价格档位的机型推荐就到这儿。很多知友对烤箱多少有一定了解,但蒸烤一体机可能还算是个新鲜事物,下边就展开聊聊蒸烤一体机。

扩展阅读:作者自己在用怎样的烤箱

关于蒸烤箱,这其实已经是珑珑写到的第三篇了。珑珑把普通烤箱升级成蒸烤箱也就是最近两三年的事情,在此之前也曾纠结过“买蒸烤一体机比较好,还是蒸箱+烤箱各一的组合比较好”这样的问题,用上蒸烤一体机之后完全是大型真香现场,因为 “蒸烤一体”的意义,远非简单地等于一台蒸箱+一台烤箱,而是能够赋予料理更多的可能性,带来全新的烹饪体验。

很多现实中网络中的朋友都被珑珑种草购入了同款凯度R8,但我的留言区里也还是时常有收到网友们疑惑的声音,毕竟家用蒸烤箱在中国市场是近几年才兴起的新事物,一些网友对于蒸烤箱技术和质量是否成熟可靠还有疑问,因此更倾向于传统烤箱+独立蒸箱这样看上去似乎更可靠的组合,也是可以理解的。

但事实上蒸烤箱在专业厨房里早已经不是新鲜玩意儿,而是由来已久,技术和质量早已成熟稳定,并且已经是被厨师们公认的厨房神器。

专业厨房里的商用万能蒸烤箱,多见的品牌是RATIONAL德国乐信。至于价格吗emmmm也就5W起步吧

这里摘录整理一段《现代主义烹调》中关于蒸烤箱的文字:(对,就是那套售价3000多块钱的烹饪界神书,珑珑家里有一套用于镇宅)

“湿控”是现代烤箱的典型特征

厨师们都深知加热时保持食物湿度的重要性。水分控制,正是我们用锡纸包裹土豆烘烤、在砂锅上面盖上盖子、以及在密封袋里烤、炖和调味的原因,我们需要采取各种各样的手段来抵消热空气干燥对食物造成的失去水分的影响。

控制食物内部和外部水分的能力是现代烤箱技术与早期技术的区别。普通的烤箱通过加热炉腔内的空气,进而达到加热被包裹在这些热空气中的食物。蒸烤箱的问世,则使我们能够调节炉腔内的热空气中的水分含量,进而影响到被烹调食物的水分含量。

控制热度是烹调中最重要的方面。不过事实证明,热度只是决定食物烹调的两个关键因素中的一个,另一个是湿度,即食物周围空气中的水分含量。湿度决定着食物的实际烹调温度,它对食物表面的质地也至关重要,例如脆皮与否。

那么家用蒸烤箱也就是商用蒸烤箱的缩小版本,空间被压缩,一些精细高端功能也可能被割舍,但只要选择可靠专业家电制造商生产的,质量与技术上大可不必担忧。至于买来不会用,怕吃灰?你不是还有珑珑吗!

我目前在用的是凯度SKY,这款算是凯度台式蒸烤一体机的旗舰款,外形更好看,功能上也有升级,主要体现在蒸汽量可以调节(分10档),以及能够实现温度范围从50°C~115°C的低温蒸~高温蒸,另外,R8只有一个40°C带蒸汽的发酵档,而SKY的发酵档可以精确调节任何你想要的温度与湿度。这些升级的点全都精准戳中我的需求。

先给你瞅瞅这颜值,浅蓝色的烤漆很好看!颜狗绝对可以闭眼入!

外观圆润可爱,它的前脸边框设计蛮妙的,看上去薄而纤巧,实际上烤箱壁还是非常厚的。

SKY的容量是42L,在此前对R8的评测里我已经说过这是非常推荐给家庭使用的蒸烤箱大小,炉腔内里是食品级304不锈钢这是蒸烤箱标配了不用多说。共有5层烤架层。标配有两个烤架,一个搪瓷不沾烤盘,一个搪瓷不沾接渣盘(可以塞进下管下方)。

上管是碳素纤维管,这种发热管发热更迅速,烘焙中所需的预热时间将可以大大缩短。两个炉灯在正上方左右各一,照明范围更广。

5U型的下管(我之前写R8的时候很多人纠结没有下管,现在SKY终于有下管了!)可以抬起方便用后清洁,也可以把接渣盘放在它的下方。

蒸烤箱一定要选直喷式的蒸汽系统!也就是机器制造好蒸汽以后直接喷入炉腔,这样的蒸汽会更均匀细腻。同时SKY的底部还有一个蒸发盘,用于接收冷凝水加热蒸发循环利用。SKY的水箱是我喜欢的外置设计(不占用炉腔空间,中途加水不需要开门),在蒸烤箱底部,容量较大足有1.3L,一侧有观察水位的小窗口。同时蒸汽的排汽口也在前端另一侧。

双层LOW-E玻璃门非常厚实,实测表现中密封性能完美,蒸汽只从排汽口排出不会从门缝逸出。

开关、触摸式菜单及档位调节的旋钮都在门把手上。菜单分别为:

蒸烤,风炉,下烤,上烤,上下烤,纯蒸,脆烤,发酵,解冻。右侧上下两个附加功能为炉灯、热风循环。

蒸烤箱工作时,温度、湿度和时间三个维度皆可通过旋钮调节,湿度范围10%~100%,温域相当宽,可调节范围25°C~250°C,工作时间可调节范围1分钟~3小时。

无论是工业设计还是功能配置上来说,我都还挺满意的,家用蒸烤箱做到这份上真的已经非常精细和周到了。

而促使我在已有一台蒸烤箱的情况下还是选择入手SKY的最重要原因,是SKY的蒸汽量可以自行调节了,而发酵档的温度也可以精确到1°C,另外SKY的纯蒸功能可以自行调节温度,可以实现低至50°C的低温蒸,也可以实现高达115°C的高温蒸。

像我这样精益求精的烘焙美少女,在湿度和温度的控制上是非常需要精细化的自定义功能的。因此下面我先说说这些升级的功能,在家庭美食制作当中是如何起到什么作用的。

实际应用

发酵,给面包带来了生命

现在网络发达,好的面包配方随便搜,但为什么很多人收藏了那么多的名家配方还是做不好面包?很多网友问过我:为什么自己做出来的经常是没发起来的死面饼,好一点儿的话也是孔洞粗大组织粗糙的发糕,冷却以后硬得能把地上砸个坑。做面包费时费力,折腾一整天就这结果,实在是太令人沮丧了!

珑珑趁着写这篇文章的机会,也正好跟大家详细讲讲家庭自制面包的几个要点。

面包最大的特征是:它是一种发酵食品,比如一根质朴的法棍,它诱人的香气和美妙的口感,就源自于发酵。

除了碳酸气体之外,发酵中还会产生酒精和有机酸的化合物等复杂的芳香性物质,进而变成令人喜爱的面包香气

因此,发酵对于面包的外形、口感和香气,都至关重要。

专业人员都知道,发酵是面包制作中最重要的制程,但同时又是最难掌握难以捉摸的制程。专业的面包房里有专业的醒发箱,能够创造适宜的温度和湿度,来实现面包的发酵管理。但是家庭面包制作中,发酵是个很大的难题。相信大家都在各种教程里看过用暖气来升高温度、用保鲜膜来保持湿度等等方法,这都是不得已的“笨方法”,通常得不到理想的效果。很多人做不好面包,根本原因就在于做不好温度和湿度的控制。

面包房的醒发箱,大概长这个亚子

珑珑自己每次在站内写面包制作方面的原创,评论区里也被问过无数次:“制作过程写得很清晰了,唯独还缺少每一次发酵的时间没有注明,请问发酵到底需要多长时间呢?”,我每一次都只能无奈回复:发酵是否完成请依据面团状态判定,每一个人做面包时都会有不同的出面温(面团搅打完成时的温度)和千奇百怪的家庭发酵环境,因此所需的发酵时长不可能有统一标准,只能多做多练习,积攒经验。

但是当我们有了一台可以调节湿度和温度的家用蒸烤箱,就相当于同时拥有了一台小型醒发箱,可以对面团进行标准化的发酵管理,比起经验主义的原始“笨方法”,为家庭自制面包制程建立标准、做好品控就不再是mission impossible.

现在很多的普通烤箱也带一个发酵档,通常是提供适合面包二发的40°C左右的温度,珑珑初入烘焙坑的时候家里也用过很长一段时间的这种烤箱,二发的时候烤箱发酵档提供温度(低端烤箱的温控通常都不太准,我见过发酵档温度高达45°C的烤箱,这样环境下面包发酵过快,孔洞组织会较为粗糙不均),而湿度要靠自己在烤箱内放入一盘热水来创造蒸汽,通常也是不太够用的。

珑珑早前也用过普通烤箱发酵档+热水的发酵方法

后来珑珑家里拥有了第一台蒸烤一体机,凯度的R8,也带一个40°C的发酵档,同时蒸烤箱会持续产生蒸汽往密闭的炉腔里喷,用下来觉得惊为天人,这个发酵档为面包二发创造了完美的环境,我的面包出品确实有了质的提升。

现在这台SKY的发酵档进一步升级:温度、湿度、时长三个维度均可以自行调节,温度可精确到1°C,而湿度可每10%一跳。那么也就是说一发和二发的全部发酵制程,我们都能利用蒸烤箱来进行标准化的操作了。只要我们再控制好出面温,一发和二发所需的温湿度都可以是固定的,家庭制作面包也能稳定品控了。

这里我用一个很简单的黄油小面包卷举个栗子讲解一下实操。 高筋面粉:200g 低筋面粉粉:50g 砂糖:25g 盐:4g 脱脂奶粉:10g 黄油:40g 鸡蛋:40g 耐高糖干酵母:4g 水:130g *此配方出品12个面包卷,42L烤箱烤盘一整盘。

首先我们在打面的时候需要控制好出面温:优秀的出面温是26°C~28°C,我们需要把搅打时面团摩擦升温的因素考虑进去,因此一般室温在25°C~30°C的时候,我们采用5~7°C的水温,而冬天我一般就直接用龙头开出的常温水,夏天室温较高,我会使用冰渣水。

把配方中除黄油以外的所有材料混合

搅打至面团有一些光泽,面筋初步形成,这时候加入室温软化的黄油。黄油切成小块更容易融入面团。

加入黄油之后继续搅打,软面包一般建议要打到最后的完全阶段,即面团有韧劲,可以轻松抻开成薄膜,薄膜的破洞边缘呈规则圆形。

商用烤箱如何选购,烘焙烤箱哪个牌子好

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根据店铺的人流量及烘烤速度,选择适合大小的烤箱,行业上按放置标准大小【60*40 CM】的烤盘数量和烤箱的层数来分类不同规格的。如小的有一层一盘、一层两盘烤箱;中型的有两层四盘、两层六盘烤箱;大型的有三层六盘烤箱、三层九盘烤箱以及大型热风旋转炉等。对于小型烘焙坊,一般一两层盘、两层四盘的就差不多够了;中型的可以用两层四盘、三层六盘的。